Leve a água com o leite, a manteiga, o sal e o açúcar ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo, adicione a farinha de uma vez e misture sem parar até formar uma bola.
Transfira para a tigela da batedeira e bata até esfriar um pouco. Com a batedeira ligada, adicione os ovos um a um e continue batendo até esfriar.
Disponha em saco de confeitar com bico pitanga frisado e vá formando tiras com cerca de 12 cm em assadeira forrada com papel-manteiga, mantendo espaço entre uma e outra.
Leve ao forno médio preaquecido (200°C) por 30 minutos. Reduza a temperatura para 170°C e deixe a porta do forno totalmente aberta por 10 segundos para retirar o excesso de calor. Feche a porta e volte a assar por mais uns 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.
Recheio de chocolate
Misture o leite com o açúcar, o amido e as gemas e leve ao fogo médio até ferver. Deixe cozinhar por mais 1 minuto e retire do fogo. Acrescente o chocolate e a manteiga e misture até derreter. Leve para gelar por 4 horas.
Glaçagem de chocolate
Ferva o creme de leite com o xarope de glucose. Despeje sobre o chocolate picado em uma tigela e misture até derreter. Acrescente a gelatina e misture até dissolver. Utilize morna (30°C).
Montagem
Bata o recheio na batedeira até aveludar e coloque em saco de confeitar com bico fino. Com o próprio bico, faça 3 furos na parte de baixo de cada bomba e recheie pelos 3 furos até a massa estufar. Leve para gelar por 2 horas na geladeira ou por 30 minutos no freezer.
Encoste o topo de cada bomba na glaçagem de chocolate, vire verticalmente para escorrer o excesso, batendo com o dedo sobre ela. Leve à geladeira por cerca de 1 hora para firmar antes de servir.