Canjiquinha com Costelinha de Porco é um prato que foi originado na época do Brasil colônia, é de origem mineira e foi inspirado na feijoada, pois os escravos faziam feijão com as sobras de porco e aqui o feijão é substituído pelo milho.
250 g de canjiquinha
500 g de costelinha
2 cebolas grandes cortadas em cubos
4 tomates sem pele e sem sementes
1 colher (chá) de colorau (ou urucum)
1 concha de alho batido em óleo
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 cálice de cachaça
sal a gosto
cebolinha a gosto
Para tirar a pele dos tomates, basta fazer um corte em cruz nas extremidades e colocar para ferver até que a pele comece a se soltar na área do corte.
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