Como Fazer Pernil Recheado com Calabresa

Tempere o pernil com o vinho, o gengibre, a canela, a pimenta, o louro, o alecrim, o alho, sal e pimenta.

1. Cubra e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
2. Retire do tempero, seque com papel absorvente e preencha o buraco de onde o osso foi retirado com os ingredientes do recheio misturados.
3. Feche as aberturas com palitos e coloque em uma fôrma. Regue com 1/3 da marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 2 horas.
4. Retire o papel e volte ao forno por 1 hora ou até dourar.
5. Retire do forno e reserve. Para a farofa, em uma frigideira, frite o bacon na própria gordura até dourar, em fogo médio.
6. Adicione a manteiga, as ameixas, as amêndoas e refogue por 3 minutos. Desligue, junte os croutons e tempere com sal e cheiro-verde.
7. Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, derreta a manteiga, dissolva o açúcar e cozinhe até caramelizar.
8. Coloque o abacaxi e deixe dourar. Coloque o pernil em uma travessa e decore com a farofa e o abacaxi. Sirva em seguida fatiado.