Parmegiana de frango com molho rústico

Ninguém sabe dizer quem foi o autor da maravilhosa Parmegiana de frango com molho rústico, mas o importante é que agradou e muito. Engana-se e muito quem pensa que o Filé à Parmegiana é uma receita típica italiana. Ele foi inventado no Brasil, especificamente em São Paulo. Mas bem provavelmente, o abençoado devia ser um imigrante italiano ou, no mínimo, um descendente.

Tempo de Preparo: 1h  Rendimento: 5 porções

Ingredientes da Parmegiana de frango com molho rústico

4 filés de peito de frango

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar

3 ovos batidos para empanar

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Óleo para fritar

8 fatias de queijo mussarela

Molho da Parmegiana de frango com molho rústico

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 folha de louro

1 colher (chá) de gengibre picado

1 colher (café) de pimenta calabresa (a gosto)

1 maça sem casca em cubos

1 lata de tomate sem casca cortados em cubos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo da Parmegiana de frango com molho rústico

1- Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola, o louro, o gengibre e a pimenta por 3 minutos.

2- Adicione a maça, o tomate e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta, desligue e reserve.

3- Para o frango, cubra os filés com filme plásticos e bata com um martelo culinário para afinar.

4- Tempere com sal e pimenta. Passe os filés pela farinha de trigo, pelos ovos batidos com sal e pela farinha de rosco misturada ao queijo parmesão.

5- Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar, escorra sobre papel-toalha e coloque em refratário médio.

6- Cubra cada filé com 2 fatias de queijo e com o molho reservado.

7- Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Retire, polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.