Vaca atolada

A fama da cozinha mineira é boa e nela não podem faltar pratos fartos. Um dos mais festejados é a vaca atolada, que envolve suculentos pedaços de carne (normalmente costela bovina), mandioca desmanchando, um bom refogado caseiro, um punhado de ervas (como salsinha e cebolinha) e pimenta. O nome é curioso e tem várias explicações populares. A mais comum conta que teria surgido na época dos bandeirantes, por volta do século XVII, quando os tropeiros começaram as expedições em busca de ouro em Minas Gerais. Para a aventura, carregavam num embornal uma carne imersa em gordura, processo que preservava o alimento e garantia o sustento da trupe durante as viagens. Era comum nessas jornadas enfrentar temporadas de chuva e o gado encalhar. Quando isso acontecia, era o momento de fazer uma pausa e comer uma boa refeição.

Tempo de Preparo: 1h30  Rendimento: 6 porções

Ingredientes da Vaca atolada

1 kg de costela bovina em pedações

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 kg de mandioca descascada em pedaços

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

2 cubos de caldo de carne

Modo de Preparo

1- Em uma panela de pressão, aqueça óleo, em fogo alto, e doure a costela.

2- Cubra com água e tampe.

3- Cozinhe por 30 minutos depois de iniciada a pressão e desligue. Espere sair a pressão, abra, escorra e reserve.

4- Aqueça. em fogo médio, uma panela grande com óleo e doure a cebola e o alho por 5 minutos.

5- Adicione a costela e refogue por 5 minutos. Acrescente a mandioca, sal, pimenta, o caldo de carne e cubra com água quente dois dedos acima dos ingredientes.

6- Cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo, ou até a mandioca amaciar e o caldo engrossar.

7- Polvilhe com cheiro-verde e sirva.

Bom Apetite!